Genuss für die Augen und den Gaumen verspricht das große Jubiläumsmenü zum 125. Geburtstag der GZ Goldschmiede Zeitung. Garniert mit kostbaren Preziosen und der richtigen Uhr für das perfekte Timing, winken gleich vier kreative Gänge zum Nachkochen und Schlemmen sowie ein erfrischender Drink zum Anstoßen. Enjoy!
Vorspeise
Drachenkopf mit geschmorten Trevisano
Perfekt kombiniert: Emil Kraus highlightet die lange Kette „Ellipse“ aus 750 poliertem Roségold mit einem passenden Clip mit Brillant-Öse. Die farblich harmonische Ergänzung ist der Chronograph „356 Sa Flieger II“ von Sinn mit lachsfarben schimmerndem Zifferblatt. Die Edelstahluhr ist mit einem Automatikwerk ausgestattet
Zwischengang
Roh marinierte Jakobsmuschel mit grünem Tomaten-Chutney
Kunstvoll gestaltet: Außergewöhnlicher Tragekomfort zeichnet das Stretcharmband „Rivetto“ aus 750 Gold mit Brillanten aus der Manufaktur Scheffel aus. Der Pforzheimer Hersteller Noor würzt den Ring aus 750 Gold mit 2,82-ct.-Diamanten – und umwickelt mit den funkelnden Brillanten auch das 750-Weißgold-Collier
Hauptgang
Kalbskotelett mit Fourme D'Ambert und Pilzrahm
Sensationell anzusehen: Ein wahrer Augen- schmaus ist das Collier von Giloy aus 750 Weißgold mit spektakulären 112 Diamanten im Prinzess-Schliff. Edel und selten: Die Disc aus 72,140 g reinem Osmium des Osmium-Instituts beeindruckt mit ihrer einmaligen Strahlkraft
Dessert
Lemon-Curd-Creme
Ideenreich drapiert: Schmuckdesignerin Corinna Heller kombiniert verführerisches Gold mit sinnlichen Edelsteinen. Cocktailring aus 750 Rotgold mit Morganit, pink Saphir und zimtfarbenem Brillanten; Solitärring aus 750 Gelbgold mit Citrin; Cocktailring aus 750 Gelbgold mit grünen Brillanten; Solitärring mit zweifarbigem Turmalin aus 750 Roségold (v. l.)
Drink
Watermelon-Cucumber-Margarita
Geschmackvoll inszeniert: Die perfekte Welle ist Annelie Fröhling mit ihrem Armreif „Wellentraum“ aus 750 Weißgold mit Brillanten gelungen. Prickelnd sind die Memoire- und Emoire-Ringe („Emoire“ ist ein Akronym aus „Ehering“ und „Memoire“) von Le Marchant aus Tantal. Der Diamantal-Ring für die Dame wird von 21 weißen Brillanten geschmückt, beim Herrengedeck strahlen blaue Brillanten
Fotos: Robin Kranz · Styling: Volker Hobl
Ein sinnliches Vergnügen – Die Rezepte zum Durchklicken und Nachkochen
Geburtstagsmenü für 4 Personen
Drachenkopf mit geschmortem Trevisano
Zutaten 4 küchenfertige Filets mit Haut vom Drachenkopf à 120 g 2 EL Mehl Olivenöl zum Braten 1 Radicchio Trevisano 2 reife Pflaumen 1 EL Butter 2 EL Balsamico Salz, Pfeffer
Zubereitung Den Trevisano grob schneiden und den Strunk entfernen. Die Pflaumen entkernen, grob schneiden. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Pflaumen dazugeben und sachte weich schmoren, bis sich die Stücke nahezu aufgelöst haben, dann den Trevisano mit in der Pfanne schwenken, den Balsamico dazugeben und zwei Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Währenddessen die Filets nur mit der Hautseite in Mehl drücken, überschüssiges Mehl abklopfen. Die „Fleischseite“ mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten braten. Am Anfang die Filets mit leichtem Druck von oben in der Pfanne fixieren, damit sie sich nicht wölben, dann bei milder Hitze braten, ohne zu schwenken oder zu verschieben. Dabei lösen sich die Filets selbst vom Pfannenboden und werden knusprig. Nun nimmt man die Pfanne vom Feuer, wendet die Filets, sodass sie auch von der anderen Seite noch kurz garen, und serviert sie sofort mit dem geschmorten Trevisano.
Rot marinierte Jakobsmuschel mit grünem Tomaten-Chutney
Zutaten 4 ausgelöste Jakobsmuscheln 4 feste grüne Tomaten 10 Korianderkörner 4 TL Gelierzucker 1 weiße Zwiebel 2 EL Olivenöl etwas Curry 3 EL Essig Salz, Pfeffer
Zubereitung Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen, in grobe Würfel schneiden und mit dem Zucker und dem Koriander in einem Topf mischen und abgedeckt zwei Stunden ziehen lassen. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Dann dasCurry dazugeben und ebenfalls kurz andünsten, aber nicht bräunen und mit dem Essig ablöschen. Nun die gedünsteten Zwiebeln zu den Tomaten geben und langsam aufkochen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Ungefähr zehn bis 15 Minuten köcheln, bis das Chutney eine marmeladenähnliche Konsistenz hat – abkühlen lassen. Die Jakobsmuscheln entweder auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bei milder Hitze langsam circa vier Minuten grillen. Jede sofort mit einem Teelöffel des Chutneys servieren. Dazu passt gut ein in Butter geröstetes Weißbrot.
Kalbskotelett mit Forume D'Ambert und Pilzrahm
Zutaten 4 Kalbskoteletts à 250 g Olivenöl zum Braten 60 g Butter 2 Knoblauchzehen 1 Bund Thymian 300 g gemischte Pilze, z. B. Champignons, Morcheln, Kräuter- seitlinge 50 g Fourme d’Ambert Sahne zum Ablöschen Salz, Pfeffer
Zubereitung Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Koteletts salzen und pfeffern und in der Pfanne von jeder Seite drei bis vier Minuten braten, bis sie eine schöne hellbraune Farbe bekommen. Dann eine Knob- lauchzehe, den Thymian und die Hälfte der Butter mit in die Pfanne legen und im Ofen weiterbraten. Sollte die Pfanne nicht in den Ofen passen, kann man die Koteletts auch auf ein Backblech legen und mit der Butter aus der Pfanne begießen. Die Koteletts circa zehn Minuten so weitergaren. Währenddessen die Pilze je nach Größe in mundgerechte Stücke schneiden. Die andere Knoblauchzehe fein hacken, die übrige Butter in einer Pfanne aufschäumen, den Knoblauch andünsten, aber nicht bräunen und die Pilze dazugeben. Kurz anschwitzen und mit der Sahne ablöschen. Die Sahne etwas einkochen, dann den Fourme d’Ambert dazukrümeln und schwenken, bis dieser sich aufgelöst hat. Mit Pfeffer abschmecken und mit den Koteletts servieren.
Lemon-Curd-Creme
Zutaten 2 Zitronen 4 EL Crème double 4 EL Lemon Curd
Zubereitung Die Zitronen der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch herauskratzen und dabei zwei Esslöffel Zitronensaft auffangen. Den Zitronensaft mit der Crème double und dem Lemon Curd mischen. Je zwei Esslöffel davon in eine Zitronenhälfte streichen und vor dem Servieren mindes- tens eine Stunde kühlen.
Watermelon-Cucumber-Margarita
Zutaten 800 g Wassermelonen-Fruchtfleisch (ohne Kerne) 1 geschälte Gurke Saft von 3 Limetten 4 cl Läuterzucker 400 g Crushed Ice 12 cl Tequila
Zubereitung Alle Zutaten in einen Mixer geben, kurz mixen und sofort auf vier Gläser verteilen.
